一、基本信息
文档名称：西式快餐条件下煎炸油氧化稳定性及其不饱和脂肪酸氧化动力学研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.24MB
总页数：36页
二、简介
《西式快餐条件下煎炸油氧化稳定性及其不饱和脂肪酸氧化动力学研究》是一篇探讨快餐行业中煎炸油在反复使用过程中氧化稳定性及不饱和脂肪酸变化规律的学术论文。研究通过实验分析不同温度、时间及油脂种类对氧化过程的影响，揭示了油脂中不饱和脂肪酸的氧化动力学特性。该研究对于优化煎炸工艺、延长食用油使用寿命以及保障食品安全具有重要意义。文章为餐饮行业提供了科学依据，有助于减少有害物质的生成，提升食品质量与消费者健康水平。
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