一、基本信息
文档名称：谷氨酰胺转氨酶对荞麦分离蛋白凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.34MB
总页数：48页
二、简介
《谷氨酰胺转氨酶对荞麦分离蛋白凝胶特性的影响》是一篇研究荞麦分离蛋白在谷氨酰胺转氨酶作用下凝胶性能变化的论文。该研究通过添加不同剂量的酶，分析了酶处理后蛋白的凝胶强度、持水性及质地特性。结果表明，谷氨酰胺转氨酶能够显著改善荞麦蛋白的凝胶性能，增强其结构稳定性与口感。研究为荞麦蛋白在食品工业中的应用提供了理论依据，有助于开发高附加值的植物蛋白产品。
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