一、基本信息
文档名称：谷物类食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）及其衍生物的研究现状
文档格式：pdf格式
文档大小：0.94MB
总页数：11页
二、简介
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）是谷物类食品中常见的真菌毒素，主要由镰刀菌产生。其衍生物如3-乙酰基-DON和15-乙酰基-DON也广泛存在，对人类和动物健康构成威胁。近年来，研究聚焦于DON的检测方法、污染现状及毒性机制。高效液相色谱法和免疫分析技术被广泛应用，以提高检测灵敏度和准确性。同时，关于DON在加工过程中的变化及其对营养成分的影响也成为研究热点。此外，针对DON的防控措施，如农业管理和食品加工工艺优化，也受到重视。这些研究为保障食品安全提供了科学依据。
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