一、基本信息
文档名称：谷物膳食纤维减缓淀粉消化性的机制研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.16MB
总页数：8页
二、简介
《谷物膳食纤维减缓淀粉消化性的机制研究进展》综述了近年来关于谷物中膳食纤维如何影响淀粉消化过程的研究成果。文章指出，膳食纤维通过物理包埋、改变淀粉结构以及抑制酶活性等多种机制，有效减缓淀粉的消化速度。不同种类的膳食纤维对消化性的影响存在差异，其中β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖表现出较强的抑制作用。此外，研究还探讨了膳食纤维与淀粉之间的相互作用及其在调控血糖水平中的潜在应用。该文为开发低升糖指数食品提供了理论依据，对营养健康领域具有重要参考价值。
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