一、基本信息
文档名称：豆渣腐乳酿制的食用胶筛选及后发酵中营养品质的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：0.97MB
总页数：7页
二、简介
《豆渣腐乳酿制的食用胶筛选及后发酵中营养品质的变化》是一篇研究豆渣在腐乳制作过程中应用食用胶的论文。文章主要探讨了不同食用胶对腐乳品质的影响，并分析了后发酵阶段中营养成分的变化情况。通过实验对比，确定了适合豆渣腐乳酿制的最佳食用胶种类。同时，研究还揭示了后发酵过程中蛋白质、氨基酸及维生素等营养物质的演变规律，为豆渣资源的高值化利用提供了理论依据和技术支持。
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