贝类腥味物质检测及脱腥技术的研究进展.pdf

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一、基本信息

文档名称:贝类腥味物质检测及脱腥技术的研究进展

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二、简介

《贝类腥味物质检测及脱腥技术的研究进展》综述了近年来贝类腥味物质的检测方法和脱腥技术的研究成果。文章首先介绍了贝类腥味的主要来源,包括挥发性硫化物、胺类等化合物。随后,详细阐述了气相色谱-质谱联用技术、电子鼻等现代检测手段在腥味物质分析中的应用。在脱腥技术方面,涵盖了物理法、化学法和生物法等多种途径,如酶解、吸附、超声波处理等。研究指出,结合多种技术手段可有效降低贝类腥味,提高产品品质。该文为贝类加工行业的腥味控制提供了理论依据和技术支持。


三、预览

贝类腥味物质检测及脱腥技术的研究进展
2025-9-3 07:53 上传
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