一、基本信息
文档名称：贝类腥味物质检测及脱腥技术的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：8.07MB
总页数：40页
二、简介
《贝类腥味物质检测及脱腥技术的研究进展》综述了近年来贝类腥味物质的检测方法和脱腥技术的研究成果。文章首先介绍了贝类腥味的主要来源，包括挥发性硫化物、胺类等化合物。随后，详细阐述了气相色谱-质谱联用技术、电子鼻等现代检测手段在腥味物质分析中的应用。在脱腥技术方面，涵盖了物理法、化学法和生物法等多种途径，如酶解、吸附、超声波处理等。研究指出，结合多种技术手段可有效降低贝类腥味，提高产品品质。该文为贝类加工行业的腥味控制提供了理论依据和技术支持。
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