一、基本信息
文档名称：超声处理对芸豆蛋白理化性质及抗氧化能力的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.9MB
总页数：28页
二、简介
《超声处理对芸豆蛋白理化性质及抗氧化能力的影响》是一篇研究超声波技术对芸豆蛋白特性影响的论文。该研究通过不同功率和时间的超声处理，分析了芸豆蛋白的溶解性、乳化性等理化性质的变化，并评估了其抗氧化能力。结果表明，适当参数的超声处理可以显著改善芸豆蛋白的功能特性，并增强其抗氧化活性。这项研究为芸豆蛋白的深加工和功能改良提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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