一、基本信息
文档名称：超声处理对鲈鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.14MB
总页数：40页
二、简介
《超声处理对鲈鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响》是一篇研究超声技术对鱼类蛋白质影响的学术论文。该研究探讨了不同超声参数对鲈鱼肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响，包括蛋白质溶解性、持水性和凝胶性能等。通过实验分析，发现超声处理能够改变蛋白质的二级结构，增强其功能特性，从而提升食品加工性能。研究结果为鱼类蛋白的加工与利用提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用价值。
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