超声对高浓度大豆分离蛋白结构和酶解产物抗氧化活性的影响.pdf

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2025-9-12 00:45 阅读模式

一、基本信息

文档名称:超声对高浓度大豆分离蛋白结构和酶解产物抗氧化活性的影响

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总页数:40页


二、简介

《超声对高浓度大豆分离蛋白结构和酶解产物抗氧化活性的影响》是一篇研究超声处理对大豆分离蛋白及其酶解产物性质影响的论文。该研究探讨了超声波在不同功率和时间条件下对高浓度大豆分离蛋白结构变化的作用,并分析了其酶解产物的抗氧化活性。结果表明,超声处理能够改变蛋白质的二级结构,增强其水合能力和溶解性,从而提高酶解效率。同时,超声处理后的酶解产物表现出更高的抗氧化活性,显示出在食品工业和功能性食品开发中的潜在应用价值。


三、预览

超声对高浓度大豆分离蛋白结构和酶解产物抗氧化活性的影响
2025-9-3 07:50 上传
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