一、基本信息
文档名称：超声时间对牛肉干品质及其肌原纤维蛋白结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.77MB
总页数：32页
二、简介
《超声时间对牛肉干品质及其肌原纤维蛋白结构的影响》是一篇研究超声处理技术对牛肉干品质和蛋白质结构影响的论文。文章通过不同时间的超声处理，分析了牛肉干的色泽、质构、水分含量及肌原纤维蛋白的结构变化。结果表明，适当时间的超声处理可以改善牛肉干的质地和保水性，同时对蛋白质结构产生一定影响。研究为优化牛肉干加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品质量和食用价值。
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