一、基本信息
文档名称：超声波和TGase对重组草鱼肉形成过程中理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.95MB
总页数：28页
二、简介
《超声波和TGase对重组草鱼肉形成过程中理化性质的影响》研究探讨了超声波处理与转谷氨酰胺酶（TGase）在重组草鱼肉制备中的作用。通过实验分析，发现超声波能改善肌肉纤维的分散性，增强蛋白质的交联效果，而TGase则促进蛋白质间的交联反应，提高产品的凝胶强度和持水性。两者协同作用可有效提升重组肉的质地、结构及稳定性。研究结果为优化重组鱼肉制品的加工工艺提供了理论依据，有助于开发高品质水产食品。
三、预览
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