超声波处理鹰嘴豆分离蛋白乳化液对低脂猪肉糜品质及其冻融稳定性的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：超声波处理鹰嘴豆分离蛋白乳化液对低脂猪肉糜品质及其冻融稳定性的影响

文档格式：pdf格式

文档大小：8MB

总页数：48页

二、简介

本文研究了超声波处理鹰嘴豆分离蛋白乳化液对低脂猪肉糜品质及冻融稳定性的影响。通过添加不同浓度的鹰嘴豆分离蛋白乳化液，结合超声波处理，显著改善了猪肉糜的持水性、质构特性和色泽。实验结果表明，超声波处理能够增强蛋白质的乳化性能，提高猪肉糜的稳定性和口感。同时，经过冻融循环后，处理后的肉糜表现出更好的结构保持能力，减少了水分流失。该研究为开发低脂、高质的肉制品提供了新的思路和技术支持。

三、预览

2025-9-3 07:49 上传 超声波处理鹰嘴豆分离蛋白乳化液对低脂猪肉糜品质及其冻融稳定性的影响.pdf

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