超声波联合乙醇改性对猪心蛋白结构和功能的影响.pdf

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一、基本信息

文档名称:超声波联合乙醇改性对猪心蛋白结构和功能的影响

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总页数:44页


二、简介

《超声波联合乙醇改性对猪心蛋白结构和功能的影响》研究探讨了超声波与乙醇协同处理对猪心蛋白分子结构及功能特性的影响。通过超声波的空化作用与乙醇的溶剂效应,改变了蛋白质的二级和三级结构,进而影响其溶解性、乳化性和起泡性等功能性质。实验结果表明,该方法能有效提升猪心蛋白的功能特性,为其在食品工业中的应用提供了理论依据和技术支持。


三、预览

超声波联合乙醇改性对猪心蛋白结构和功能的影响
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