一、基本信息
文档名称：超声结合低温清卤两段热加工对鸡肉品质和风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.41MB
总页数：52页
二、简介
《超声结合低温清卤两段热加工对鸡肉品质和风味的影响》研究探讨了新型加工技术对鸡肉质量的影响。该研究采用超声波处理与低温清卤两段热加工相结合的方法，旨在提升鸡肉的嫩度、保水性及风味物质的保留。实验结果表明，该方法能有效改善鸡肉的质地，减少营养成分流失，并增强风味物质的释放。同时，该工艺降低了传统高温加工带来的不良影响，提高了鸡肉的整体品质。研究为鸡肉加工提供了新的技术思路，具有重要的实际应用价值。
三、预览
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