一、基本信息
文档名称：超声预处理对鸡汤营养成分迁移及微纳颗粒形成的影响机制
文档格式：pdf格式
文档大小：6.63MB
总页数：48页
二、简介
《超声预处理对鸡汤营养成分迁移及微纳颗粒形成的影响机制》研究了超声波技术在鸡汤制备过程中的应用效果。通过超声波预处理，可以促进鸡肉中营养成分如蛋白质、氨基酸和矿物质的释放，提高其在汤中的迁移率。同时，超声波还能影响微纳颗粒的形成，改变其尺寸分布与稳定性。该研究揭示了超声作用下物质传递与结构变化的内在机理，为优化鸡汤加工工艺提供了理论依据，有助于提升鸡汤的营养价值与品质。
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