一、基本信息
文档名称：超高压协同TG酶改性蛋清蛋白热诱导凝胶机理
文档格式：pdf格式
文档大小：1.96MB
总页数：36页
二、简介
《超高压协同TG酶改性蛋清蛋白热诱导凝胶机理》是一篇研究蛋清蛋白在超高压与转谷氨酰胺酶（TG酶）协同作用下形成热诱导凝胶的科学论文。该研究探讨了不同压力条件下，TG酶对蛋清蛋白结构及凝胶性能的影响机制。通过分析蛋白质分子间的交联反应和结构变化，揭示了超高压处理如何增强TG酶的催化效率，进而改善凝胶的质地、持水性和稳定性。此研究为食品工业中利用生物技术提升蛋白质功能特性提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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