超高压和热处理对果蔬中 四种香气合成酶活性与结构的影响.pdf

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一、基本信息

文档名称:超高压和热处理对果蔬中 四种香气合成酶活性与结构的影响

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总页数:32页


二、简介

《超高压和热处理对果蔬中四种香气合成酶活性与结构的影响》是一篇研究果蔬加工过程中香气变化的论文。文章探讨了超高压和热处理两种不同处理方式对果蔬中四种关键香气合成酶活性及结构的影响。通过实验分析,研究发现超高压处理能够在保持酶活性的同时,改善果蔬的香气成分,而热处理则可能引起酶结构的变化,从而影响香气物质的生成。该研究为优化果蔬加工工艺、保留或提升食品风味提供了理论依据和技术支持。


三、预览

超高压和热处理对果蔬中 四种香气合成酶活性与结构的影响
2025-9-3 07:46 上传
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