一、基本信息
文档名称：超高压处理过程中卤鸭腿肌原纤维蛋白结构变化
文档格式：pdf格式
文档大小：24.14MB
总页数：36页
二、简介
《超高压处理过程中卤鸭腿肌原纤维蛋白结构变化》是一篇研究超高压技术对卤鸭腿中肌原纤维蛋白结构影响的论文。文章通过实验分析了不同压力条件下肌原纤维蛋白的结构变化，揭示了超高压处理对蛋白质二级和三级结构的影响机制。研究结果表明，随着压力的增加，蛋白质的构象发生改变，导致其理化性质和功能特性发生变化。该研究为超高压技术在食品加工中的应用提供了理论依据，有助于优化食品加工工艺，提升食品品质与安全性。
三、预览
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