一、基本信息
文档名称：超高静压和体外消化对芝麻酚类物质、抗氧化活性及结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.62MB
总页数：32页
二、简介
本文研究了超高静压处理和体外消化对芝麻酚类物质、抗氧化活性及结构的影响。通过不同压力条件下的处理，分析了芝麻中酚类物质的含量变化及其抗氧化能力的变化趋势。结果表明，超高静压能够有效保留或提升部分酚类化合物的含量，并增强其抗氧化活性。同时，体外消化实验揭示了这些物质在模拟消化过程中的稳定性及转化情况。研究还探讨了压力和消化过程对芝麻酚类物质结构的影响，为芝麻功能性成分的开发与利用提供了理论依据。
三、预览
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