一、基本信息
文档名称：辐照杀菌对低盐切片腊肉风味及理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.6MB
总页数：12页
二、简介
《辐照杀菌对低盐切片腊肉风味及理化性质的影响》研究了辐照技术在低盐切片腊肉加工中的应用效果。通过不同剂量的辐照处理，分析其对腊肉色泽、水分含量、脂肪氧化以及风味物质的影响。结果表明，适当剂量的辐照可有效杀灭微生物，延长保质期，同时对腊肉的风味影响较小。研究还发现，辐照处理对腊肉的理化性质如pH值和盐分分布有一定调节作用。该研究为低盐腊肉的安全加工与品质控制提供了科学依据，具有重要的实际应用价值。
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