一、基本信息
文档名称：过热蒸汽对苦荞粉中黄酮类物质及其抗氧化活性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.33MB
总页数：36页
二、简介
本文研究了过热蒸汽处理对苦荞粉中黄酮类物质及其抗氧化活性的影响。通过不同温度和时间的过热蒸汽处理，分析了黄酮类物质的含量变化及抗氧化活性的变化趋势。实验结果表明，适当强度的过热蒸汽处理可以有效提高黄酮类物质的溶出率，从而增强苦荞粉的抗氧化能力。然而，过高的温度或过长的处理时间可能导致黄酮类物质的降解，降低其生物活性。该研究为优化苦荞粉的加工工艺提供了理论依据，有助于提升其营养和功能性价值。
三、预览
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