一、基本信息
文档名称：速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.18MB
总页数：48页
二、简介
《速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响》是一篇研究鱼类冷冻保鲜技术的论文。该研究探讨了不同速冻方法对大口黑鲈鱼肉蛋白质结构和功能特性的影响。通过对比分析，发现速冻方式显著影响鱼肉蛋白质的持水性、溶解性和凝胶特性。研究结果表明，采用快速冻结技术能够更好地保持鱼肉蛋白质的品质，减少冷冻过程中蛋白质变性。这为鱼类食品加工和贮藏提供了科学依据，有助于提升冷冻鱼肉的市场价值和食用品质。
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