一、基本信息
文档名称：酵母菌固态发酵对麦麸蛋白的结构与功能特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.87MB
总页数：48页
二、简介
《酵母菌固态发酵对麦麸蛋白的结构与功能特性的影响》研究探讨了通过酵母菌固态发酵技术处理麦麸蛋白后，其结构和功能性质的变化。该研究发现，发酵过程能够显著改变麦麸蛋白的分子结构，提高其溶解性和乳化性能。同时，发酵还增强了麦麸蛋白的抗氧化能力，使其在食品工业中具有更广泛的应用潜力。研究结果为麦麸蛋白的高效利用提供了理论依据和技术支持，有助于推动功能性食品的发展。
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