一、基本信息
文档名称：酶制剂对冷冻面团加工特性及馒头品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：9.55MB
总页数：48页
二、简介
《酶制剂对冷冻面团加工特性及馒头品质的影响》是一篇研究酶制剂在冷冻面团加工过程中作用的论文。文章探讨了不同种类和用量的酶制剂对面团流变特性、冷冻稳定性以及最终馒头品质的影响。实验结果表明，适量添加酶制剂可以改善面团的延展性和弹性，减少冷冻过程中冰晶的形成，从而提高冷冻面团的加工性能。同时，酶制剂还能改善馒头的体积、口感和色泽，提升整体品质。该研究为优化冷冻面团的加工工艺和提高馒头质量提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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