一、基本信息
文档名称：酸汤中乳酸菌的鉴定及其耐酸、耐胆盐和抗氧化活性
文档格式：pdf格式
文档大小：1.33MB
总页数：28页
二、简介
《酸汤中乳酸菌的鉴定及其耐酸、耐胆盐和抗氧化活性》是一篇研究酸汤中乳酸菌特性的重要文献。文章通过对酸汤样品中分离出的乳酸菌进行形态学、生理生化及分子生物学鉴定，确定了其种类。研究还评估了这些菌株的耐酸性和耐胆盐能力，以考察其在肠道环境中的存活能力。同时，对其抗氧化活性进行了测定，分析其在食品保鲜和健康功能方面的潜力。该研究为酸汤发酵食品的品质控制与功能性开发提供了理论依据，对乳酸菌在食品工业中的应用具有重要意义。
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