一、基本信息
文档名称：酸茶加工工艺、成分、微生物多样性及生物学功效研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.61MB
总页数：9页
二、简介
《酸茶加工工艺、成分、微生物多样性及生物学功效研究进展》综述了酸茶的加工方法及其在传统和现代食品工业中的应用。文章详细分析了酸茶的主要化学成分，如多酚、有机酸和氨基酸等，并探讨了其在发酵过程中微生物群落的变化。此外，研究还评估了酸茶的抗氧化、抗炎及抗菌等生物学活性，为酸茶的进一步开发与利用提供了科学依据。该文对推动酸茶产业的发展具有重要参考价值。
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