酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对咖啡挥发性风味的影响.pdf

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2025-9-10 16:53 阅读模式

一、基本信息

文档名称:酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对咖啡挥发性风味的影响

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总页数:44页


二、简介

《酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对咖啡挥发性风味的影响》是一篇研究咖啡发酵过程中微生物对风味物质影响的论文。该研究探讨了不同发酵菌种对咖啡豆挥发性成分的作用,特别是酿酒酵母与植物乳杆菌的协同效应。通过分析发酵前后咖啡豆的挥发性化合物变化,研究揭示了微生物代谢对咖啡香气和风味的贡献。结果表明,强化发酵能够显著提升咖啡的复杂性和层次感,为咖啡加工工艺提供了科学依据。该研究对于优化咖啡发酵技术、提升咖啡品质具有重要意义。


三、预览

酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对咖啡挥发性风味的影响
2025-9-3 07:33 上传
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