一、基本信息
文档名称：酿酒酵母对腊肉理化性质及微生物特性的影响研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.07MB
总页数：40页
二、简介
《酿酒酵母对腊肉理化性质及微生物特性的影响研究》探讨了在腊肉制作过程中添加酿酒酵母对产品品质的影响。研究通过分析腊肉的pH值、水分活度、脂肪酸组成及微生物群落变化，揭示了酿酒酵母对腊肉理化特性的调节作用。结果表明，酿酒酵母能够改善腊肉的色泽和风味，并抑制有害微生物的生长，提升产品的安全性和保鲜性。此外，该研究还为传统腊肉加工工艺的优化提供了科学依据，有助于推动发酵食品的创新发展。
三、预览
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