一、基本信息
文档名称：钙离子对仙草胶-鱼糜凝胶特性和体外消化性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.74MB
总页数：28页
二、简介
本文研究了钙离子对仙草胶-鱼糜凝胶特性和体外消化性的影响。通过添加不同浓度的钙离子，分析了凝胶的质构特性、持水性及消化酶作用下的降解情况。结果表明，适量的钙离子能够增强凝胶的硬度和弹性，改善其结构稳定性。同时，钙离子的加入也影响了凝胶在模拟消化过程中的分解速率，表现出不同的消化特性。该研究为优化仙草胶-鱼糜凝胶的功能性质提供了理论依据，对食品加工与营养调控具有重要意义。
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