钾离子对罗望子胶κ-卡拉胶复合凝胶特性的影响及机理分析.pdf

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一、基本信息

文档名称:钾离子对罗望子胶κ-卡拉胶复合凝胶特性的影响及机理分析

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总页数:28页


二、简介

本文研究了钾离子对罗望子胶与κ-卡拉胶复合凝胶特性的影响及其作用机理。通过实验发现,适量的钾离子能够显著改善复合凝胶的凝胶强度和稳定性。钾离子通过与多糖分子中的羧基发生离子交换,增强分子间的相互作用,从而优化凝胶网络结构。同时,钾离子还能调节体系的离子强度,影响凝胶的形成过程和最终性能。研究结果为食品工业中利用天然多糖制备功能性凝胶提供了理论依据和技术支持。


三、预览

钾离子对罗望子胶κ-卡拉胶复合凝胶特性的影响及机理分析
2025-9-3 07:28 上传
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