一、基本信息
文档名称：阿魏酸对·OH诱导的肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.64MB
总页数：40页
二、简介
《阿魏酸对·OH诱导的肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响》研究探讨了阿魏酸在抑制自由基引发的肌原纤维蛋白氧化反应中的作用。该研究通过实验分析了阿魏酸对肌原纤维蛋白在羟基自由基（·OH）作用下的氧化损伤程度及其对蛋白质凝胶性能的影响。结果表明，阿魏酸能够有效清除·OH，降低蛋白质的氧化程度，从而改善其凝胶特性。这项研究为食品工业中利用天然抗氧化剂提高蛋白质制品质量提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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