一、基本信息
文档名称：降低挂糊油炸制品含油量的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.02MB
总页数：32页
二、简介
《降低挂糊油炸制品含油量的研究进展》综述了近年来在减少油炸食品油脂吸收方面的研究成果。文章分析了挂糊工艺对含油量的影响，探讨了不同原料、配方及工艺参数对油炸过程中油脂渗透的调控作用。研究指出，通过优化面糊组成、调整油温、控制炸制时间等方法，可有效降低制品的含油量。此外，新型技术如真空油炸、微波辅助油炸等也被应用于实际生产中，进一步提升了产品质量与健康性。该文为开发低脂高质的油炸食品提供了理论依据和技术支持。
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