一、基本信息
文档名称：雨生红球藻对戚风蛋糕品质的影响及其虾青素稳定性
文档格式：pdf格式
文档大小：7.39MB
总页数：36页
二、简介
《雨生红球藻对戚风蛋糕品质的影响及其虾青素稳定性》研究了雨生红球藻在戚风蛋糕中的应用效果。实验表明，添加适量雨生红球藻可改善蛋糕的色泽和口感，同时提升其营养价值。研究还探讨了虾青素在烘焙过程中的稳定性，结果发现高温处理会对虾青素造成一定破坏，但通过优化工艺参数可有效减少损失。该研究为功能性食品开发提供了理论依据，具有一定的应用价值。
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