一、基本信息
文档名称：青鱼和鲢鱼肌球蛋白热诱导凝胶特性的比较
文档格式：pdf格式
文档大小：1.16MB
总页数：24页
二、简介
《青鱼和鲢鱼肌球蛋白热诱导凝胶特性的比较》是一篇研究鱼类肌球蛋白凝胶特性的论文。文章通过对比青鱼和鲢鱼肌球蛋白在不同温度下的凝胶形成能力，分析了两种鱼类肌球蛋白的热诱导凝胶特性。研究发现，青鱼肌球蛋白在特定温度下形成的凝胶强度较高，而鲢鱼肌球蛋白则表现出不同的凝胶特性。该研究对鱼类食品加工具有重要参考价值，有助于优化鱼肉制品的加工工艺，提高产品质量和口感。
三、预览
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