一、基本信息
文档名称：静置时间对鸡肉糜凝胶性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.46MB
总页数：8页
二、简介
《静置时间对鸡肉糜凝胶性质的影响》研究了在不同静置时间内鸡肉糜凝胶的物理和化学性质变化。实验表明，随着静置时间的增加，鸡肉糜的持水性、弹性及凝胶强度等性能会发生显著变化。适当的静置时间有助于蛋白质的充分溶出和网络结构的形成，从而提高凝胶质量。然而，过长的静置时间可能导致蛋白质变性或水分流失，降低凝胶性能。该研究为优化鸡肉糜制品的加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品的口感和品质。
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