一、基本信息
文档名称：非共价共价相互作用对明胶-PCA复合物功能特性和稳定性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.84MB
总页数：36页
二、简介
本文研究了非共价共价相互作用对明胶-PCA复合物功能特性和稳定性的影响。通过分析不同条件下复合物的结构变化，发现氢键、疏水作用等非共价相互作用在维持复合物结构和功能方面起着关键作用。同时，共价键的引入可以显著提高复合物的热稳定性和机械性能。实验结果表明，适当调控非共价与共价相互作用的比例，能够优化明胶-PCA复合物的功能特性，如溶解性、乳化性和抗氧化活性。该研究为开发新型食品和生物材料提供了理论依据和技术支持。
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