一、基本信息
文档名称：风干金鲳鱼制品加工过程中脂质氧化和挥发性成分的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：1.15MB
总页数：28页
二、简介
《风干金鲳鱼制品加工过程中脂质氧化和挥发性成分的变化》是一篇研究风干金鲳鱼在加工过程中品质变化的论文。文章主要探讨了脂质氧化反应对鱼肉品质的影响，以及挥发性成分的变化规律。通过分析不同加工阶段的样品，研究揭示了脂肪氧化程度与风味物质生成之间的关系。该研究为优化风干金鲳鱼的加工工艺提供了科学依据，有助于提高产品品质和安全性。同时，也为鱼类加工领域的进一步研究提供了参考价值。
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