一、基本信息
文档名称：食品呈味肽的呈味机制及计算机辅助分析研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.3MB
总页数：12页
二、简介
《食品呈味肽的呈味机制及计算机辅助分析研究进展》综述了食品中呈味肽的作用机制及其在食品科学中的应用。文章探讨了呈味肽如何通过与味觉受体相互作用，产生鲜味、苦味等不同风味特性。同时，介绍了计算机辅助分析技术在呈味肽研究中的最新进展，包括分子模拟、机器学习和数据库构建等方法，为食品风味调控提供了新的思路和技术支持。
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