一、基本信息
文档名称：食品基质及加工方式对多酚生物利用度影响的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.95MB
总页数：36页
二、简介
《食品基质及加工方式对多酚生物利用度影响的研究进展》综述了近年来关于多酚类化合物在不同食品基质和加工条件下生物利用度的变化情况。文章指出，食品基质中的成分如脂肪、蛋白质和碳水化合物会影响多酚的吸收与代谢。同时，加热、干燥、发酵等加工方式也会显著改变多酚的结构和生物有效性。研究强调了优化食品配方和加工工艺的重要性，以提高多酚的健康效益。该综述为食品科学和营养学领域的研究提供了理论支持和实践指导。
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