一、基本信息
文档名称：食品级高内相Pickering乳液：食品级固体颗粒、稳定机制及其包埋益生菌的应用
文档格式：pdf格式
文档大小：2.55MB
总页数：40页
二、简介
《食品级高内相Pickering乳液：食品级固体颗粒、稳定机制及其包埋益生菌的应用》是一篇探讨新型食品乳液体系的研究论文。该研究利用食品级固体颗粒作为乳化剂，构建高内相Pickering乳液，具有良好的稳定性与功能性。文章详细分析了乳液的稳定机制，包括颗粒在界面的吸附行为及空间位阻效应。此外，研究还探索了该乳液在包埋益生菌中的应用，为食品工业中益生菌的保护与递送提供了新思路。
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