一、基本信息
文档名称：食用碱添加对不同冷冻杂粮面团品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.56MB
总页数：40页
二、简介
《食用碱添加对不同冷冻杂粮面团品质特性的影响》是一篇研究食用碱在冷冻杂粮面团中作用的论文。文章探讨了不同种类杂粮面团在添加食用碱后的物理和化学性质变化，包括面团的弹性、延展性、持水性和色泽等。研究结果表明，适量的食用碱能够改善面团的加工性能和最终产品的口感。同时，不同杂粮对面团的反应存在差异，说明在实际应用中需根据原料特性调整食用碱的用量。该研究为优化杂粮食品的加工工艺提供了理论依据，有助于提升冷冻杂粮制品的质量和市场竞争力。
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