一、基本信息
文档名称：食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.34MB
总页数：8页
二、简介
《食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展》一文综述了食用菌中主要呈味物质的种类及其作用机制，包括鲜味氨基酸、核苷酸、多糖及挥发性化合物等。文章还介绍了近年来用于检测这些物质的先进技术，如高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等，分析了其在食用菌品质评价与加工中的应用前景。研究指出，深入解析食用菌的呈味成分有助于提升其营养价值和市场价值，为新型食品开发提供理论依据。
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