一、基本信息
文档名称：食用菌对鸭肉乳化肠冷藏过程中理化品质与安全特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.63MB
总页数：32页
二、简介
《食用菌对鸭肉乳化肠冷藏过程中理化品质与安全特性的影响》研究了在鸭肉乳化肠中添加食用菌对其在冷藏期间理化性质和安全性的影响。实验结果表明，食用菌的加入能够有效改善产品的色泽、水分保持能力和脂肪氧化稳定性，同时抑制有害微生物的生长，延长保质期。此外，食用菌中的多糖和抗氧化成分有助于提升产品的营养价值和安全性。该研究为开发健康、安全的肉类制品提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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