一、基本信息
文档名称：食用菌粉对猪肉肠冷藏过程中品质及挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.51MB
总页数：48页
二、简介
《食用菌粉对猪肉肠冷藏过程中品质及挥发性风味物质的影响》研究了在猪肉肠中添加食用菌粉对其冷藏期间品质变化和风味物质的影响。实验表明，食用菌粉的添加能够有效改善猪肉肠的色泽、质构和保水性，同时抑制脂肪氧化，延长货架期。此外，食用菌粉还显著提升了猪肉肠的挥发性风味物质种类和含量，增强了其香气和口感。该研究为开发营养健康、风味优良的肉制品提供了理论依据和技术支持。
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