一、基本信息
文档名称：香菇脆片真空油炸过程中传质规律
文档格式：pdf格式
文档大小：1.1MB
总页数：24页
二、简介
《香菇脆片真空油炸过程中传质规律》是一篇研究食品加工过程的论文，主要探讨在真空环境下油炸香菇脆片时物质传递的机理。文章分析了水分和油脂在油炸过程中的迁移规律，揭示了真空条件对传质速率的影响。通过实验和模型模拟，研究者明确了温度、压力及时间等因素对香菇脆片品质和结构变化的作用。该研究为优化真空油炸工艺提供了理论依据，有助于提高产品口感和营养价值。同时，研究成果对其他果蔬脆片的加工也具有参考价值。
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