一、基本信息
文档名称：骨架蛋白对肉持水性的影响及机制研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.95MB
总页数：8页
二、简介
《骨架蛋白对肉持水性的影响及机制研究进展》综述了骨架蛋白在肉类保鲜中的作用及其影响持水性的机制。文章指出，骨架蛋白如肌动蛋白和肌球蛋白在肌肉结构中起关键作用，直接影响肉的保水能力。研究表明，骨架蛋白的降解会降低肉的持水性，导致水分流失和质地变差。此外，研究还探讨了不同处理方式如热处理、冷冻和添加酶类对骨架蛋白结构及持水性的影响。该文为改善肉制品品质和延长货架期提供了理论依据，具有重要的实际应用价值。
三、预览
- 文件大小:
- 972.8 KB
- 下载次数:
- 60
- 骨架蛋白对肉持水性的影响及机制研究进展.pdf
-
高速下载
| 
