一、基本信息
文档名称：高压均质协同低聚木糖对蛋清功能特性的改善及其在冰淇淋中的应用
文档格式：pdf格式
文档大小：6.6MB
总页数：48页
二、简介
本文研究了高压均质协同低聚木糖对蛋清功能特性的影响，并探讨其在冰淇淋中的应用。通过高压均质处理，蛋清的乳化性和起泡性得到显著提升，同时低聚木糖的添加进一步改善了蛋清的稳定性与口感。实验结果表明，该组合技术能够有效增强蛋清在冰淇淋中的功能表现，提高产品的质地和风味。此外，低聚木糖作为一种天然功能性成分，还赋予冰淇淋一定的健康价值。该研究为蛋清在食品工业中的高值化利用提供了新思路，也为冰淇淋产品的品质提升提供了理论依据和技术支持。
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