一、基本信息
文档名称：高压均质协同壳聚糖萃取对乳清水中大豆蛋白结构和功能性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.5MB
总页数：24页
二、简介
本文研究了高压均质协同壳聚糖萃取对乳清水中大豆蛋白结构和功能性的影响。通过高压均质处理，改善了大豆蛋白的分散性和稳定性，同时结合壳聚糖的萃取作用，进一步优化了蛋白质的提取效率。实验结果表明，该方法能够有效改变大豆蛋白的二级结构，增强其溶解性和乳化性能。此外，该技术还提高了蛋白质的热稳定性和凝胶能力，为乳清水中的蛋白质资源高值化利用提供了新思路。
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