一、基本信息
文档名称：高压均质对大豆蛋白乳液性质影响的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：3.1MB
总页数：44页
二、简介
《高压均质对大豆蛋白乳液性质影响的研究进展》综述了高压均质技术在改善大豆蛋白乳液稳定性与功能特性中的应用。文章指出，高压均质通过剪切力和空化作用，可有效降低乳液滴粒径，提高分散性与热稳定性。同时，该技术还能增强大豆蛋白的乳化能力与起泡性能，从而提升其在食品工业中的应用价值。研究还表明，均质压力、温度及处理次数等因素显著影响乳液的物理化学性质。本文总结了近年来相关研究成果，并指出了未来研究方向，为大豆蛋白乳液的优化加工提供了理论依据。
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