一、基本信息
文档名称：高压均质技术对大豆蛋白结构和发酵特性影响研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：5.2MB
总页数：40页
二、简介
《高压均质技术对大豆蛋白结构和发酵特性影响研究进展》综述了高压均质技术在改善大豆蛋白结构及提升其发酵性能方面的应用。该技术通过物理剪切力改变蛋白质分子构象，增强其溶解性和乳化性，从而优化发酵过程中的底物利用效率。文章总结了不同压力参数对蛋白质二级和三级结构的影响，并探讨了其对发酵菌株生长及代谢产物生成的促进作用。此外，还分析了该技术在食品工业中的潜在应用价值，为大豆蛋白的高效加工提供了理论依据和技术支持。
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